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俄克拉荷马城成为越南美食的热门地区

2019-05-14 20:41:05 艺术与文化179℃

  俄克拉荷马城成为越南美食的热门地区

  “俄克拉荷马城”的烹饪声誉于2007年得到巩固,当时“财富”杂志宣布它为全国快餐之都,年复一年的汉堡和鸡肉关节“重度用户”数量最多。

    

      

      

        

          

            

              

                

              

              

                

                  从这个故事

                

                

                  

      

          

      

      

          进入越南厨房

      

      购买

      

                

              

              

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    所以也许这不是你寻找一些国家最好的最终慢食的例子,越南汤叫做pho。为什么它是慢食?因为牛肉骨头一小时炖,而厨师的主要工作是撇去脂肪。你想要的只是肉汤。清洁。

    

    事实上,在我们在俄克拉荷马城蓬勃发展的越南社区度过的美味时光中,我们经常听到的“清洁”这个词是为了描述我们正在吃的食物。我们坐在Pho先生的一个午餐时间,这是一个繁荣的汤吧,位于该市官方亚洲区的中心地带,一个20个街区的飞地,至少有30家越南餐馆。桌子对面是Mai McCoy和Vi Le,他们在西贡沦陷后不久就作为幼儿抵达美国。

    

    “我母亲每周都会制作一批新的电影,”Vi说。 “它需要永远 - 你煮沸的骨头,撇去脂肪,煮沸更多。但是一旦你澄清了肉汤,那么你就开始添加成分,一次一个,每个都有自己独特的味道。首先是面条,然后是牛肉片,然后在桌子上 - 罗勒叶,酸橙,拉差辣酱。你正在分层味道。就像意大利面一样。你想把帕尔马干酪放在上面吗?你想要新鲜的胡椒粉吗?“

    

    “那里的每件物品都是可识别的,”麦说。

    

    我们向两位女士重复了这个城市最热门的越南年轻厨师Vuong Nguyen前一天晚上告诉我们的事情。 “你必须能够尝到每一种成分。没有糊里糊涂的东西在一起。“

    

    “完全正确,”维说。 “就我父母而言,砂锅没有理由存在。”

    

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    在我们的报告的其他地方,我们遇到了新来的移民社区,他们正努力在新的世界中前进。但越南人40年前开始抵达俄克拉荷马州,所以到现在为止,第二代和第三代人已经确定了相对安全和繁荣的根源。

    

    但是,哦,开始是脆弱的。我们谈话的每个人都以船和狭窄的逃生开始他们的故事。

      

    

    (吉尔伯特盖茨)

    

    当她离开越南时6岁的Mai McCoy在马来西亚半岛与她的家人遭遇海难,在那里他们受到机枪的士兵的欢迎。 “这艘渔船上有200多人 - 每个人都用金条付钱。支付更多的人在甲板上。低于它是......不好。我姐姐身体虚弱,我父亲把她抱到舷窗,只是为了得到一些新鲜空气。在马来西亚的海滩上,他们吃了一点稀饭。我的[另一个]姐姐记得它落在沙子里,她记得吃沙子,因为她太饿了。食物对她来说仍然很舒服。“

    

    Ban Nguyen在一架飞机上做到了,但他的岳父Loc Le被他描述为南越的大亨,当共产党人赢了,用他最后的钱购买一艘船并在船上塞满其他人时,他们失去了一切。 。 “他们离开了货轮,货轮想给他们一些水,让他们继续前进。但我的岳父紧紧抓住了货轮的锚线。 “带我们上船或者我们会死。”“他最终在俄克拉荷马城开了一家小型早餐餐厅,Jimmys Egg,Ban现在已经发展成为一家45家餐厅连锁店。

    

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    2008年,Super Cao Nguyen市场的所有者Tri Luong和他的妻子Kim Quach筹集资金,将其中一艘拥挤的渔船的复制品带到他们商店附近的小公园几天。 “我能看到所有回忆都回到了我父亲的眼前,”他们最小的儿子雷米·隆说。

    

    但到那时,恐惧已经很久了,而俄克拉荷马州早已回家了。 Super Cao Nguyen(“我的父亲看到超级沃尔玛和超级目标,所以他把它添加到越南中央高地的名字,这是一个家的感觉,”雷米的兄弟海说,已经从一个有几个过道的商店走了出来将干燥的亚洲面条卖给一个庞大的亚洲市场,整天忙碌,周末与来自全州及其他地区的购物者绝对挤满,讲至少20种不同的语言。 “这是一个大熔炉,”海说。 “我有人进来,他们都流泪了,因为他们已经找到了他们多年来一直失踪的产品。”面包店每天旋转出一千只法式长棍面包 - 越南当然花了很多钱它最近作为法国殖民地的历史,所以法国人以公开和微妙的方式影响了它的美食。其中一些法式长棍面包被制作成商店的经典和填充banh mi三明治。 3美元将让你成为头号,cha lua(猪肉面包):火腿,headcheese,pâté,黄油,腌胡萝卜,白萝卜和墨西哥辣椒。 “在越南,食物必须是可运输的,”雷米说。 “这就是banh mi诞生的方式。”

      

    

    

      Super Cao Nguyen开始是几个过道。它现在售出55,000件商品。

      

        (Alyssa Banta)

    

    在其他过道中,您可以购买鸭巴鲁特(带有部分胚胎的鸡蛋,制作松脆的零食)或罗勒种子饮料(带有质地的非常甜的饮料)或看起来粗壮的水牛鱼。一个手写字母标志,最近添加了英文翻译,让您可以选择12种不同的方式来获取您的鱼,从“Head On,Gut Out,Fin Off”开始。“我们有55,000种物品,我的兄弟和父母之间我们都试过了,“雷米说。 “我们都是大美食家。我们吃,睡,做梦。当一些顾客向我们提出我们应该携带的某种产品的想法时,首先想到的是,“听起来很美味。”而且大部分都是这样,尽管有时会在英文翻译中丢失一些内容:我们并没有竭尽全力品尝“麸质管”或“素食辣腱”。

    

    我们加入了Remy,以优质法国干邑为名,在附近的Lido餐厅享用午餐,包括Bun bo Hue(一种以柠檬草为主的牛肉汤),咖喱青蛙的腿和陶罐猪肉,在Coco Rico椰子苏打水中炖市场出售的情况。 “当我的父母到达[他们在阿肯色州史密斯堡的第一个社区]时,它主要是破解房屋,”他说。但是他们的努力工作 - 他新来的父亲在早上工作,去掉了牡蛎和夜间鸡肉工厂 - 让他们打开那里的小商店,最后买了俄克拉荷马城超市,Remy和Hai和他们的兄弟Ba一起经营Luong和他们的父母拒绝退休。

   “我们妈妈仍然负责产品,”Hai告诉我们,并补充道,其中一些,如苦瓜和酢浆草般的紫苏,是由附近的“小老太太”种植的。 “不工作不是我们父母的DNA。”

    

    Lido是第一家在亚洲地区提供英式菜单的越南餐厅,但现在“你扔石头,你打得很好,”Remy说。正如我们所说,更多的菜肴一直到来:一个煎鸡蛋卷,地面虾和猪肉,酸辣鲶鱼汤。

    

    “传统的做法是将汤倒入饭碗,然后先吃一点汤,然后转向其他菜肴,”雷米指示道。鲶鱼是黄油软的,几乎融化在嘴里,凉爽的非食用品 - 越南语中的香菜 - 为它的温暖提供了反击。然后我们转向青蛙的腿 - 另一个对法国人的点头 - 他们沐浴在咖喱中并埋在粉丝中,是的,味道像鸡肉,新鲜的春卷,炸春卷和陶罐它的椰子焦糖猪肉,脆炸鱿鱼和碎米虾,由碎粒制成。 “在俄克拉荷马州,你永远无法订购足够的食物,”雷米说,我们装满了盘子。 “在俄克拉荷马州,有三件事将人们聚集在一起:足球,食物和家庭。”

    

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    虽然Sooners游戏在Lido和Super Cao Nguyen和我们去的其他地方都有,但越南人反对俄克拉荷马州的三位一体:“家庭几乎就像呼吸我一样,”Vi Le告诉我们。 “当我的丈夫,他是高加索人,正在追求我的时候,我告诉他,他必须通过全家,包括我的兄弟。他说,你的意思是我的未来取决于一个13岁男孩对我的看法?我就像,是的。我可以没有你,但我不能没有我的家人。“”他通过了考试,在很大程度上是因为他对母亲的烹饪有强烈的胃口。 (婚礼是在国家牛仔和西部文化博物馆举办的十道菜越南晚宴。“这都是关于婚礼上的美食,”迈说。“你必须吃鸭子,因为它被认为是最优雅的菜肴。” “炒饭直到最后,”Vi补充道,“我的大学朋友们都说,你为什么要等炒饭?我们喜欢炒饭!但对我们来说,这是为什么要填满米饭当你有鸭子?“)

      

    

    

      俄克拉荷马城Vien Giac佛教寺庙的成员在每周服务后分享素食。祈祷参与者从家里带来传统的越南菜肴,寺庙还有一个小厨房。

      

        (Alyssa Banta)

    

    “我的丈夫不得不把我父母的房子弄掉,”麦补充道。 “他不得不重新围起院子,割草坪,带我母亲去商店。他不得不支付他的会费。“但这些会费与父母在子女的投资相比较小。她的父母在晚上轮班时在Conoco炼油厂担任看门人,9点半小时回家与孩子们共进晚餐并检查以确保他们完成了他们的家庭作业。 “他们来到这里时唯一的就是时间。他们花了那么多时间在工作上,让美元为我们谋生。“

    

    “对于美国人来说,这就像弄清楚你梦寐以求的工作是什么,或者像是那样胡说八道,”Vi说,他现在是一家大型医院系统的总法律顾问。 “但这不是我父母的等式。他们想要这个,但对他们来说,虽然他们在越南取得了成功,但他们从不回头。只是为了找一份工作很精彩。从不依赖任何人,以自己的方式。我父亲总是喜欢,如果你赚了一美元,你可以节省70美分。“

    

    “钱并不是一个禁忌话题,”麦说。 “这些账单在厨房的桌子上得到了报酬。当我的母亲与某人交谈时,就像是,你一小时赚多少钱?有什么好处?接下来你会做什么?“”当我还是一个小女孩时,“Vi说,”我显然问隔壁的美国女人,你为什么待在家里?你可能会赚钱。“

    

    也许是因为贫穷和那种驱使,越南人往往在他们的新家中表现出色。负责早餐餐馆连锁店的Ban Nguyen在以“零英语”抵达美国五年后前往俄克拉荷马州。他说,他的成绩平庸,但他为一位企业家学到了更重要的东西:“我加入了兄弟会。我可能是第一个在俄勒冈州立大学进入的亚洲人。是的,他们叫我Hop Sing [电视节目“Bonanza”中的虚构中国厨师]以及所有这些。但如果你和80个家伙住在一个兄弟会的房子里,你就会学会如何与人相处。我可以和任何人交谈,“他说,在一个柔软的俄克拉荷马州的暴风雨中 - 事实上他当天给那些在商店里吃鸡蛋和煎饼的顾客带来了拥抱或高五。 “我认为我比越南人更美国化,更多来自Muskogee的Okie比其他任何东西都要好。但在我的脑海里,我仍然用越南语思考 - 这就是话语。而且,当然,还有食物。我的孩子有时候不喜欢我,因为当他们想要芝士蛋糕工厂或者一些大的民族品牌时,我喜欢外出吃亚洲食品。“

    

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    我们与第二代美国人谈过的许多越南人,虽然大部分都出生在国外,但至少有一点担心,他们的孩子可能会忘记父母为使他们的生活成为可能而做出的牺牲。 “我害怕我的孩子们不会理解他们的斗争 - 他们不会喜欢这些食物,”麦说。 “但我的6岁,他会吃huyet,”一个凝固的血蛋糕。 “还有我2岁的孩子,当他吃东西的时候,他的脸就一直落在pho上。”

    

    “这一代人不想吃那么多菜,”在亚洲地区边缘的格恩西公园(Guernsey Park)烹饪的亚洲融合厨师Vuong Nguyen说,他赢得了热情的追捧。 “对他们而言,就像,你有那么棒的奶酪牛排吗?你从那边吃过披萨吗?但好处是,其他人都在吃越南菜。“

      

    

    

      与家人一起经营Super Cao Nguyen的Ba Luong在根西公园用餐。

      

        (Alyssa Banta)

    

    他和他的祖母一起长大。 “烹饪就是她所做的一切。她只是做饭。她醒来后开始分解鱼。你起床,等待早餐。当你正在吃早餐时,她说,嘿,你想要什么午餐?“他接受了早期培训,在俄克拉荷马城着名的餐厅The Coach House增加了两年半的学徒期。开始生产必须被人们食用的食物。 “当业主走近我并说他们位于亚洲区和艺术波西米亚地区的边界时,我说,我有你正在寻找的美食。这对我来说很容易。菜单上的大部分内容都是我尝试过的。你可以说这是亚洲风格的家庭舒适食品,采用法国技术。“

    

    这意味着他正在使用高效现代厨师的所有工具(脱水泡菜,然后将结果磨成细粉,比如说),以重现经典越南菜肴的鲜明,独特的味道。例如,在根西岛公园,他的苏格兰鸡蛋类似于经典的亚洲馒头,除了猪肉香肠在外面,一个香料味的外壳包围着一个完美的煮熟的鸡蛋,用馒头面团制成的油炸面包片浸泡一切。去年,Nguyen在亚洲区北部开设了他自己备受推崇的早餐和早午餐餐厅Bonjour。

    

    早点去,而不是晚点,因为Nguyen厨师不会在俄克拉荷马州停留太久。这个移民经历的儿子 - 人们非常感激他们在一个稳定,和平的国家,他们像藤壶一样紧紧抓住新的土地 - 正在准备自己前往广阔的世界。与他那一代的许多人一样,他祖先的害羞和退休的刻板印象不再适用。 “我想扩大自己的想法,”他说。 “YouTube不再为我做这件事了。”其中一个首先是越南,他计划在这个国家的一些大餐馆里进行“舞台”或短期学徒训练。 “但我需要去,很快。到目前为止,我的翅膀已经蔓延开来,我正在打击面部的人。“

    

    

      

          

              

          

          

              

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          这个故事是史密森尼杂志三月刊的精选

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